{"product_id":"炭火焼きかつおたたき-2本セット-ゆずぽん酢たれ付き","title":"炭火焼きかつおたたき 2本セット ゆずぽん酢たれ付き","description":"\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eいちまる商店が、自信をもってお届けします。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003e焼津港で水揚げされたかつおを、目利きのプロが厳選。獲れたかつおは船上ですぐに急速凍結し、鮮度を逃さず焼津へ。さらに、－40℃の超低温環境で徹底管理し、加工も冷凍のままスピーディーに行います。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eそして仕上げは、表面を香ばしく炭火で焼き上げる独自製法。パリッと香ばしい皮目と炭の風味、かつお本来の鮮度と旨みをお楽しみください。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/4782\/0862\/files\/4_d23d9b54-6247-4195-927c-48bbe7209c43.png?v=1790906019\" alt=\"\"\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e－ 解凍方法 －\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e■真空パックのまま、流水に浸ける。\u003cbr data-start=\"52\" data-end=\"55\"\u003e夏場は10～15分程度、冬場は20～25分程度が目安。\u003cbr data-start=\"82\" data-end=\"85\"\u003e指で押してみて、少しへこむくらいがベストです！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/4782\/0862\/files\/12_aebcf059-410d-481d-8b89-d594241477b7.png?v=1790919555\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e■包丁がスッと入る位の半解凍で切り分けるのがコツ。\u003cbr data-start=\"142\" data-end=\"145\"\u003e皮を上にしてまな板にのせ、約6～7mmの厚さに斜め切りしてください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/4782\/0862\/files\/11_ebef2d80-63b7-4cae-9cc1-a122ec928b8c.png?v=1790919555\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e■半解凍のままお皿に盛り付け、タレや薬味を添えてお召し上がりください。\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e－ おいしさの秘密 ① －\u003cbr\u003e鮮度勝負は船から始まる\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e品質の良い製品を作るには原料となるかつおを\u003cbr\u003eどのように扱うかが大きなカギとなります。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg alt=\"第十八　松友丸（しょうゆうまる）\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/4782\/0862\/files\/2-0DSC04269_1024x1024.jpg?v=1705569888\"\u003e㈱いちまる自慢の、第十八松友丸（しょうゆうまる）。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eこのタイプの漁船は海外旋網船（かいがいまきあみせん）と\u003cbr\u003e呼ばれていて、\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cstrong\u003e日本船籍は僅か26隻しかない認可船の一つ\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eです。\u003cbr\u003e\u003cimg alt=\"漁場\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/4782\/0862\/files\/2024-01-1819.19.50_1024x1024.png?v=1705573239\"\u003e\u003cbr\u003e漁場は、赤道直下の南方漁場。\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e日本から\u003cspan\u003e1\u003c\/span\u003e週間ほどかけて向かいます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e※使用するかつおは、基本的には自社（松友丸）漁獲原料となりますが、供給状況により他社から調達する場合がございます。品質に変わりはございません。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/4782\/0862\/files\/2-3100_1024x1024.jpg?v=1705570173\" alt=\"保管庫\"\u003e船のデッキには金属製のフタが何枚も敷かれていて\u003cbr\u003eその真下に魚漕と呼ばれる部屋が沢山あります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e魚漕は高濃度食塩水を作って冷やしこみます。\u003cbr\u003eその結果、液体のまま－20℃位まで温度を下げられ\u003cbr\u003e魚を投入すると急速冷凍することができるのです。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこれが魚の鮮度の良し悪しを決める重要なポイント。\u003cbr\u003eできるだけ早くさかなを凍らせるよう神経を使います。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日頃、船員さん達は“さかなを作る”と言います。\u003cbr\u003e獲った魚の鮮度を保つために急速凍結する機関士の技術。\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e海外旋網船は漁船であり、しかも凍結工場でもある\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eのです。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e－ おいしさの秘密 ②\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e－\u003cbr\u003e 沖から陸へ 鮮度のバトン\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e海外旋網船で獲ったかつおとまぐろは\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cstrong\u003e水揚げ日本一を誇る焼津港\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eをはじめ\u003cbr\u003e限られた港でしか水揚げされません。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e※使用するかつおは、基本的には自社（松友丸）漁獲原料となりますが、供給状況により他社から調達する場合がございます。品質に変わりはございません。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/4782\/0862\/files\/3-1_1024x1024.jpg?v=1705570303\" alt=\"水揚げ\"\u003e\u003cbr\u003e水揚げしたかつおとまぐろは、かつお節工場やツナ缶工場、\u003cbr\u003eなまり節工場、そして冷凍鮮魚に加工する専用工場などに運ばれます。\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/4782\/0862\/files\/3-2_1024x1024.jpg?v=1705570382\" alt=\"選別\"\u003e\u003cbr\u003e製品に応じてサイズや鮮度、脂のノリなどを選別するのは\u003cbr\u003e長年冷凍かつおと冷凍まぐろを見てきたプロ集団。\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cstrong\u003e凍った魚を瞬時に見極められるのは熟練の技\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eです。\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/4782\/0862\/files\/3-3_1024x1024.jpg?v=1705570501\" alt=\"冷凍カツオ\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e口を大きく開けた魚は、生きたまま急速凍結された証し。\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e選別したかつおは、すぐに\u003cspan\u003e-40\u003c\/span\u003e℃の超低温冷凍庫に運び保管します。\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e焼津で昔使われていた方言\u003cspan\u003e(\u003c\/span\u003e浜言葉\u003cspan\u003e)\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e「おきもん」は、沖に出る人のことで漁師さんのこと。\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e「おかもん」は、陸に住む人のことです。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e－ おいしさの秘密 ③\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e－\u003cbr\u003e 絶対に解かさない\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"超低温冷凍庫\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/4782\/0862\/files\/4-1IMG_6030_1024x1024.jpg?v=1705570758\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e超低温冷凍庫でしっかり冷やし込んだ鮮度抜群のかつお。\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e冷蔵庫内のように冷えた加工場で冷凍のまま切っていきます。\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eカッチコチに固まっているので、包丁では切れません。\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eそのため、\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e金属や木材をカットするのと同じように\u003cbr\u003eバンドソーという専用の機械でカット\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eします。\u003cbr\u003e危険と隣り合わせの工程で、熟練の技が光ります。\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/4782\/0862\/files\/4-2-IMG_6006__2_1024x1024.jpg?v=1705571312\" alt=\"ハンドソーでカット\"\u003e\u003cbr\u003e頭と尾を落とし半身に切って、雄節と雌節に分けたら\u003cbr\u003eある程度形を整えて。\u003cspan\u003e1\u003c\/span\u003e尾に掛ける時間は\u003cspan\u003e30\u003c\/span\u003e秒以内。\u003cbr\u003eアッという間の出来事です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e面白いのは内臓を取る作業。\u003cbr\u003eハンマーで軽く“コンコン”と叩くと綺麗に抜けていきます。\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/4782\/0862\/files\/4-3_1024x1024.jpg?v=1705571464\" alt=\"グラインダー\"\u003e\u003cbr\u003eあとは磨き行程。\u003cbr\u003eグラインダーで骨を削り、皮を取り、綺麗に成型します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e 最後に全部検品し、小刀で仕上げるこだわりよう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこれだけの作業をしても10分後には再び超低温冷凍庫に。\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"焼津の網元-いちまる商店","offers":[{"title":"Default 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